Mühle und Backstube — seit 1998
Zwei Zutaten.
Zeit als dritte.
Wir mahlen Roggen und Weizen aus dem Umland auf dem eigenen Stein und backen daraus Brot, das drei Tage braucht. Mehr steht nicht drin — und mehr braucht es auch nicht.
Tage Führung
weitester Acker
Zutaten plus Salz
Mühlstein
Backstube, Mühlengebäude01
01 — Backplan
Was wann aus
dem Ofen kommt.
Wir backen, was an dem Tag dran ist, und nicht mehr. Wenn etwas ausverkauft ist, ist es ausverkauft — nachgeschoben wird nichts.
Montag
- Roggen, 2 kgaus dem Steinofen, 6 Uhr
- Weizenmischab 7 Uhr
- Brötchenab 6 Uhr, bis ausverkauft
02 — Mühle
Ein Stein, vier Höfe,
kein Zusatz.
Roggen
Vollkorn, eigener Stein
Sechsunddreißig Stunden Führung. Der Laib hält zehn Tage, und er wird in der Woche besser statt schlechter.
Weizen und Dinkel
aus dem Umland
Vier Höfe, keiner weiter als achtundzwanzig Kilometer. Wir kaufen ganze Ernten, nicht Chargen nach Bedarf.
Der Ofen
Stein, direkt befeuert
Vier Ladungen am Tag, abfallende Hitze. Der letzte Schub bekommt die dunkelste Kruste — der ist unter Kundschaft der begehrteste.
03 — Laden
Verkauf ist
im Mühlengebäude.
Der Laden liegt direkt neben der Backstube. Wer früh kommt, sieht den ersten Schub herauskommen — und riecht ihn, bevor er ihn sieht.
Mühlenweg 4
04838 Eilenburg
- Montag
- 6 – 13 Uhr
- Dienstag
- 6 – 13 Uhr
- Mittwoch
- 6 – 13 Uhr
- Donnerstag
- 6 – 13 Uhr
- Freitag
- 6 – 13 Uhr
- Samstag
- 6 – 13 Uhr
- Sonntag
- geschlossen
04 — Herkunft
Handarbeit heißt:
es dauert länger.
Jeder Laib wird von Hand geformt. Das ist kein Marketing, sondern der Grund, warum es um sechs Uhr nur eine bestimmte Menge gibt. Eine Maschine wäre schneller und das Brot wäre ein anderes.
Formen, kurz nach fünf02